木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，一种具有营养价值的特殊甜味剂，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之内食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，我国规定可用于糕点、饮料、糖果中，以代替蔗糖，按生产需要适量使用。

金壳壳寡糖表示 为一种有机合成原料，可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、各种醇酸树脂及涂料、清漆等，和合成脂肪酸所生成的酯是不易挥发的增塑剂。木糖醇可代替甘油，应用于造纸、日用品及国防工业中，由于它是多羟基化合物，具有甜味、无毒，适用于低热值食品和糖尿病人用作甜味剂。木糖醇可抑制龋齿形成，还可促进龋齿愈合，可制成口腔用品及胶姆糖。