无毒、无味。类白色或淡黄色粉末状，溶于酸、不溶于水、碱、有机溶剂。

壳聚糖在医药行业方面的应用： 国家药典（四部）中规定，壳聚糖用于药用辅料，崩解剂，增稠剂等。 1.载体材料 用壳聚糖作为药物载体可以稳定药物中的成分，促进药物吸收，延缓或控制药物的溶解速度，帮助药物达到靶器官，并且抗酸、抗溃疡，防止药物对胃的刺激。 2.成膜材料 壳聚糖可用作膜剂的成膜材料，制备口腔用膜剂、中药膜剂等。其相对分子量的大小对成膜性和膜的性质影响较为突出，通常分子量越低，膜的抗拉强度越低，通透性越强。可选择适宜的交联剂改善膜的强度、改变膜的阻隔性能。