无毒、无味。类白色或淡黄色粉末状，溶于酸、不溶于水、碱、有机溶剂。

壳聚糖在轻工业中的应用： 利用壳聚糖的可溶性和成膜性，以其化学结构的可相互转换的特点，采用乙酸酐作为壳聚糖-甲壳素的转型固定剂，从而制成一种甲壳素型且真正不含甲醛的新型织物整理剂，具有较好的机械强度和化学稳定性等优良性能。 在环保方面的应用： 壳聚糖可用于工业废水的处理及重金属的提取。通过分子中的氨基、羟基与金属离子等都可形成稳定的螯合物，因而可广泛应用于贵金属的回收、工业废水处理等方面。利用壳聚糖制备高黏度可溶性壳聚糖，所得产品黏度高、质量好，无毒，可生物降解，不会造成二次污染。